手工熬制阿胶

用料  

手工熬制阿胶的做法  

1. 阿胶打碎或打粉用黄酒浸泡24--48小时（打粉泡12--24小时即可）了，冰糖提前打粉与阿胶一起浸泡.泡胶期间可以准备好辅料备用。

2. 中火熬制沸腾转小火

3. 
   泡制24-48小时后，用木铲将胶液搅拌均匀。大火煮开，再转小火。熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。

4. 
   小火一直熬制至挂旗状态（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要，关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕松软；熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

5. 
   放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）

6. 
   分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。此时黏性极大，阿胶开始拉丝，已经非常难拌。考验臂力的时候到了，纤弱女子可以请求力气大的人支援。

7. 
   倒入事先准备好的模具中，将阿胶糕趁热压平，要用力压结实，多压几遍，以免糕体松散，切片后容易碎。静待凝固成型。

8. 最后放凉，切片即可。