蛋黄小排骨
人生的第一道大菜。。。。。
用料
小排 | 500克 |
咸蛋黄 | 10-20只 |
黄酒 | 100毫升 |
花椒 | 少许 |
淀粉 | 4勺左右(32ml) |
中筋面粉 | 2至3勺左右 |
鸡蛋 | 2只 |
猪油 | 少许 |
蛋黄小排骨的做法
1.小排一斤(大约20块左右,三人份)洗净。
2.加入淀粉和黄酒(少许大概100ml),拌匀。
3.冷水浸没排骨。
4.起锅加水和少许花椒,煮沸汤水变色,倒入浸泡的排骨中。
5.浸泡30-60分钟,待血水析出,取出排骨,清洗。6.咸蛋黄放入碗中,倒黄酒淹没,蒸15分钟左右。此步骤是去除咸蛋黄腥味。
7.取出蛋黄,压碎备用。8.中筋面粉和红薯按照各2-3勺,鸡蛋2只,加入排骨搅拌,不要太稠和太稀,能挂上面衣即可。
9.倒入耗油2-3勺,全部拌匀。10.油温170度左右(6-7成,小气泡,冒青烟),下锅炸,看锅子大小,一次7-10块排骨。
11.炸7-8分钟左右,可复炸或不复炸。全部炸好后已可实用,撒椒盐、五香粉等。13.平底锅(注意一定要小火!小火!小火!),加入猪油(不要太少),融化后倒入咸蛋黄,翻炒至起泡(掌握火候,此时可能要加一点点火)。
14.倒入排骨进行翻炒至表面布满蛋黄,大功告成。15.装盘可适当撒一点葱花起到美观作用。