打死都不松口的红烧肉

好吃到泪流满面的红烧肉

用料  

打死都不松口的红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净切块，放入开水中汆烫（焯水），没有血色捞出

2. 准备好材料：冰糖、八角、桂皮、花椒、香葱、干辣椒。

3. 热锅将油倒入锅中

4. 待油热，将辣椒、葱、姜入锅翻炒。

5. 待葱姜炒出香味，将肉入锅翻炒

6. 加入老抽，4~5勺（老抽主要省去炒糖色的步骤，用于上色，我家老抽颜色浅可以多放，如果颜色深则少放，收汁时颜色仍会加重，需要自己把控）

7. 加入生抽4~5勺（本人全凭感觉···）

8. 加入料酒2~3勺

9. 撒入白砂糖提味2勺

10. 加入香醋4~5勺

11. 放入花椒、八角、桂皮（以上加料步骤切记要快，要不停翻炒，避免糊锅粘锅）

12. 加入开水，没过肉，几乎于肉平齐（切记宁可少一些也不要太多）。

13. 加入冰糖（建议黄冰糖），在锅中均匀撒开，已保证入味。

14. 翻炒后，大火将汤汁煮开，然后改为最小火炖之。

15. 盖上盖子小火慢炖40分钟~1个小时（如果想吃口感如豆腐一般的红烧肉，炖2个小时也可以，保证水量充足，避免干锅）

16. 慢炖期间，翻炒2~3次以免粘锅，并让肉入味均匀

17. 1小时后，改为大火收汁

18. 加入鸡精

19. 黑胡椒粉

20. 香油

21. 盐

22. 一勺蜂蜜（收汁过程中一定要不停不停不停的翻炒）

23. 待肉包浆，上色，关火出锅，切记不要太干，以免肉会老掉。（感觉汤汁变粘稠即可，如果你想汤泡饭就多留一些，如果主要吃肉就稍微少一些）

24. 出锅撒葱花，开吃！肉汤拌饭可以吃一大碗

小贴士

收汁时放入调料要快，要不停的翻炒
另外每个人口味不一样，甜一些就多放些冰糖，盐少许即可，之前放了老抽和生抽，所以咸淡以自己尝过为准。