瘦肉丸
瘦肉丸真的让人欲罢不能,它Q弹又有嚼劲,配上灵魂汤汁,酸辣且充满香气,时不时就想来一碗解解馋😋
用料
猪肉 | 700克 |
葱姜水 | 280克 |
地瓜粉 | 200克 |
食用小苏打 | 2克 |
盐 | 18克 |
味精 | 15克 |
糖 | 5克 |
汤汁配料 | 按自己口味调整 |
紫菜 | 盐 |
芹菜碎 | 味精 |
虾皮 | 鸡精 |
香醋 | 辣椒 |
麻油 | 辣椒油 |
葱 | 香菜 |
瘦肉丸的做法
将小块的猪肉绞碎
加入盐、味精、糖、苏打搅拌30秒,每次加入50克左右的葱姜水,搅拌至吸收后继续加水,不要搅拌过久。
搅拌完成后,加入地瓜粉,可以手动搅拌均匀用机器再搅拌一分钟,中途可以停下调整肉的位置使其搅拌更均匀,用勺子或刮刀测试,肉可以有力地附着在上面就是比较有韧性的状态。
可以直接下锅煮也可以先冷藏几个小时,煮肉丸时,水烧至冒小泡的状态就可以下肉丸了,将肉泥放在刮板或较平的盘子上铺开,用勺子背沾半烧开的水后,可以顺滑地刮下肉泥,期间水一直处于半开的状态,下完肉丸之后让水烧至沸腾,肉丸其实容易熟,担心可以多煮一会儿。
煮的时候可以把配料调好,也可提前调,我写的这些是自己觉得必不可少的,每个人口味不一样,有些人会加榨菜豆角之类的,按喜好调整就可以。
先盛一些汤激发配菜的香味,搅拌均匀后加入瘦肉丸,一碗童年的味道就做好啦!
小贴士
1.每个人喜欢的Q弹度和嚼劲都不一样,我喜欢有嚼劲又不是硬的肉丸,需要一些弹性,可以按配方做一次之后调整地瓜粉和小苏打来控制肉丸的口感,减少地瓜粉会变嫩,增加地瓜粉会变紧实一些,苏打粉也是让肉变松软的。
2.这是我调整了几次之后最合适自己的口感,希望大家也能找到合适自己的口感!
3.用搅拌机的比破壁机需要搅拌的时间久一些,破壁机刀片越锋利时间越需要缩短,否则会没有嚼劲,中途最好将边缘打不到的肉手动搅拌一下。
4.纯手工制作可能会很累,因为肉需要搅拌到很紧实黏稠的状态。