来自味好美!青花椒酸汤肥牛
常吃的酸汤肥牛如何进一步增加层次和香味?我的回答是金阳青花椒!
用料
味好美金阳青花椒 | 30-40粒 |
肥牛 | 150-250克 |
莴笋 | 150克 |
干粉丝 | 半把 |
香芹 | 1根 |
酸汤肥牛料包 | 半包 |
青线椒 | 半根 |
小米辣 | 1-2根 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
食用油 | 15➕25克 |
来自味好美!青花椒酸汤肥牛的做法
莴笋削皮,用削皮刀片成薄薄的长条。粉丝提前半小时用冷水泡软。
芹菜洗净切段,青线椒小米辣切圈,蒜压成泥,小葱切葱花。
烧一锅开水,莴笋片投入焯水10秒捞出放在碗底。再加入肥牛卷焯水变色,用热水冲洗干净血沫备用。锅内加15克油,煸炒10粒青花椒,加入酸汤肥牛料包炒出香味,加200-300ml水,加入芹菜段烧开,尝下味道,可以补白醋。
加入肥牛和粉丝煮至粉丝变软,尝下咸淡看是否需要补盐,倒在莴笋上,摆一下造型。
把蒜末、青红椒、葱花、剩余青花椒放在肥牛上,锅内烧25克油至冒烟,泼在以上料头上。
肥牛香腴,莴笋爽脆,粉丝入味,各种香味层出不穷。
来一张没有调色的原图,不喜欢酸汤肥牛料包的也可以自己用海南黄灯笼椒炒制。