辣炒龙利鱼（仿57度湘）

因为过年家里几乎每天都有鱼。红烧鱼，蒸鱼，油炸鱼。家里基本做这三种。今天看见囤在家里的龙利鱼突然想起在57度湘吃的炒鱼块，所以试着模仿了一下。很简单，味道也不错。

用料  

辣炒龙利鱼（仿57度湘）的做法  

1. 龙利鱼拿出来解冻，改刀成鱼块。厚度不用改，把整块的分成2—3厘米一块就好（全凭个人喜好）

2. 腌制鱼块。倒一些料酒或葡萄酒（2/3瓶盖就好），一小点点盐，黑胡椒腌制。用手抓匀。腌制时间10分钟即可。

3. 用不粘锅煎鱼块。注意这一步骤不用放油。直接码在锅里用小火煎制。注意翻面。

4. 龙利鱼水分较多。煎制过程中会变成图上这样，没关系只要继续煎制收水就可以了。

5. 煎后乘到盘中备用。

6. 准备辅料。甜面酱忘记拍了……

7. 热油锅至五成热（大约，就锅不要冒烟）下少许甜面酱煸炒散开，再下姜丝、小红尖椒、蒜苗。煸香后放入煎好的鱼块。

8. 口味重的人可以在快出锅时加入少许酱油。

9. 因为鱼块之前就已经煎熟了，所以不用炒很久。3到4分钟即可出锅。