香辣红油 用处多
饭界老板手把手教你做人秘制红油,家常做法,用处很多!感兴趣的,大家可以尝试做一下。
欢迎小伙伴去老板那里吃,店名【饭界特色新疆炒米粉】,地址在珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。方子是老板给的!我把菜谱整理发到下厨房,老板做其他硬菜,炒米粉那些都好好吃!
用料
油(建议菜籽油) | |
八角 | |
花椒 | |
桂皮 | |
香叶 | |
洋葱 | |
大葱 | |
姜 | |
大蒜 | |
香菜 | |
白芝麻 | 辣椒面的一半 |
辣椒面 |
香辣红油 用处多的做法
油温78成热关火
原材料,八角花椒桂皮香叶洋葱大葱姜大蒜香菜
油温低至5成下入素食,大葱这些,小火炸干
油温低至3成热下入大料,小火再次烧热56成热,然后关火
粗的,细的,辣椒面,冷油搅拌,适量一点点盐
辣椒面和油的比例大概是1:3左右,残渣已捞出,油温大概控制在34成热,热了会糊,不够热会不香
然后慢慢加入,白芝麻大概是辣椒面的一半,然后这个步骤大家就注意安全
已经很香了。这个时候,放至自然凉,就好了
凉菜,凉皮,炒菜,都可以使用,简单易学
成品凉了之后,请用保鲜膜封好。放置保鲜冰箱
小贴士
建议用菜籽油。
这是比较家常的做法。复杂一点还要很多香料,比如香油、花椒油,白酒,等等