酸菜鱼(海底捞调料版)
之前用海底捞的多种调料包做过菜,新手操作基本不会失手,因为连食盐都不用加。
看到这个酸菜鱼调味料包(含腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包)文案很吸睛,“就用这一袋,做个拿手菜”,带着好奇决定试一试,味道真的还不错,可以喝汤的酸菜鱼。
✅小妙招提前get !
🚩抓揉清洗鱼片目的:一个是去腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
🚩煮出白色鱼汤:鱼头鱼骨煎变色,加热水大火煮沸,鱼汤奶白且浓郁。
用料
鲜活草鱼 | 1条 |
海底捞酸菜鱼调料 | 1包 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
🔘辅料: | |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 4瓣 |
葱花 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
酸菜鱼(海底捞调料版)的做法
准备一条鲜活草鱼,可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼,鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 🔺鱼头、鱼骨洗净,加少许盐、料酒腌制。
喜欢自己片鱼,就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量,适合3-4人食。
按自己喜欢的厚度片鱼,片的时候要把鱼皮一起片下来,这样煮出来的鱼肉不易散。
片好的鱼片,加少许食盐抓揉。
鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候,用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的:一个是去腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
左:抓揉清洗过的鱼片,鱼肉颜色更透亮。 右:未抓揉清洗的鱼片,鱼肉颜色较暗。
洗好的鱼片轻轻挤一下水,备用。
海底捞酸菜鱼调味料:腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
一条鱼放一整包,鱼量少可减少腌鱼料。
倒入腌鱼料
用手抓匀,备用。
炒锅入油,热锅热油,把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
放生姜、大蒜爆香。
加入热水,没过鱼骨鱼头。
开大火,煮出浓郁的奶白色鱼汤。
鱼汤转移到一个小铁锅,继续煮鱼汤。
酸菜包中大块酸菜可切小,加入油锅炒香。
炒香的酸菜,倒入鱼汤锅中。
调料包、辣椒包倒入锅中,大火煮五分钟。
改小火,鱼片一片片铺上,煮至变色即可。
最后撒葱花、芝麻点缀。
鱼肉细嫩入味,酸菜清脆开胃,喝一口汤底浓郁酸爽,也可以用来泡饭。
小贴士
想喝带有酸菜味的奶白鱼汤,不喜欢太油腻,最后省略了大厨标配的倒热油爆香辣椒花椒大蒜等步骤。这个也适合酸菜鱼火锅的汤底,吃完鱼片,可以加自己喜欢的配菜煮,也很好吃。