汤汁都是鲜甜的花甲粉
怎样的宵夜最让你无力抵抗呢?
对于我来说,除了炸鸡、烧烤和妈妈煲的椰汁香芋西米露之外,还有一样会让口水分泌马上失控,那就是花!甲!粉!好看的贝壳被咕嘟咕嘟地煮得张开了口,肥美的贝肉让汤汁都变得鲜甜起来,再加上滑溜溜的粉丝和金针菇,还有最后来自香菜和芝麻油的浓郁香气,怎么能不拿起筷子?
*如果作为宵夜,这里一份两个人吃就好,如果作为正餐,一份一个人吃才可以~~
用料
花甲或沙甲 | 25个 |
蒜瓣 | 6-7粒 |
小米椒 | 1-2条 |
姜片 | 1大片 |
干粉丝 | 50g(粉丝我用的是农家御品的绿豆粉丝,口感非常好!!!) |
金针菇 | 1小把 |
香菜碎与葱花 | 少许 |
花椒 | 8-10粒(也可以用花椒粉代替) |
生抽、料酒、蚝油 | 各1大勺 |
香醋 | 1/2大勺 |
麻油 | 2/3大勺 |
细砂糖 | 5g |
*我用的是普通家用的不锈钢勺子 |
汤汁都是鲜甜的花甲粉的做法
粉丝浸泡入清水中至变软。花甲清洗一下,倒入几乎没过花甲的清水,撒上10g左右的食用盐,搅拌一下,然后静置吐沙至少1.5小时,其中不时去搅拌一下,让贝壳一开一合帮助吐沙。
这次我买了两斤多一点点的花甲,1/3当晚吃,用的是盐水加一点点麻油来帮助吐沙,而剩下的则直接用盐水泡着,然后放进冰箱冷藏,第二天中午沙甲仍然非常活泼,水喷得到处都是......而且吐沙很干净。锅中倒入适量油,然后加入花椒翻炒15秒,接着加入蒜蓉、姜丝、红椒圈,翻炒出香味。
倒入贝壳。
加入料酒、生抽、蚝油、香醋、清水150ml和砂糖。
(是的,清水只放150ml就足够了,最后成品的汤汁不需要太多,否则会稀释掉来自贝壳的鲜甜味,但如果你喜欢汤汁较多的版本,请酌量把调味料增加一点点)大火煮沸后加入金针菇和粉丝。
盖上盖子继续煮3-4分钟直到金针菇和粉丝熟透。
出炉,撒上香菜和葱花。
淋上芝麻油就可以开动啦!
喜欢吃辣的朋友可以加一勺油泼辣子哈!