蛋黄酥(超薄皮版,需揉面)
皮超薄,又酥又不腻
风炉145度烤30分钟
用料
水油皮 | |
黄油 | 40-43克 |
低粉 | 20克 |
中筋面粉 | 65克 |
水 | 43克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克或更少 |
奶粉 | 7克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 18个 |
豆沙或其他 | |
注,豆沙加蛋黄约35克内,或30克。烤的时候比较容易不爆底 |
蛋黄酥(超薄皮版,需揉面)的做法
水油皮的所有材料混合,揉至手套膜。可以在揉成团后,醒面10分钟再揉。容易出膜。或用厨师机
油酥混成团,不粘手
油皮包油酥,用大开酥的手法。
切18小段
擀薄小团,包馅了
次日冷却,味道回香,另有一翻风味
凤梨蛋黄版,超级不错的口感
小贴士
这款皮超薄,包是稍麻烦。
已经保存在草稿箱快一年了,每次做都没拍齐照片,实在是手油。下次记得再补全,见谅见谅