辣子肥肠
用料
肥肠 | 500克洗净 |
干辣椒 | 40克 |
八角 | 3个 |
山奈 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 1茶匙 |
姜 | 30克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
花椒 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
蒜 | 8瓣 |
洋葱 | 100克 |
干辣椒 | 40克 |
色拉油 | 50克 |
蚝油 | 15克 |
麻油 | 10克 |
虾皮味精 | 1茶匙 |
白芝麻 | 少许 |
辣子肥肠的做法
1.超市买清洗好了的肥肠,拿回家把肥肠里面的油全部撕掉,清洗两遍,放进小美再清洗一遍。
2.清洗好的肥肠拿出来,放进小美,半锅水,倒一点料酒,几片生美 两节大葱,4分钟120 度小勺烹煮。3.清空主锅,放入肥肠,加入八角,三奈,桂皮,香叶,小茴香,生抽,老抽,冰糖,15克生姜,料酒,加入 500 克的水,盖上盖子设置99分钟120度1反转。
4.中途观察水分,如果没得了可以适当加点
儿,并调整温度100度。
5.卤好的肥肠非常软糯,拿出来切成小段。6.清空主锅,加入50克油,干辣椒节,花
椒,洋葱,15 克生姜,大蒜切两半,不需要盖量杯,3分钟V速度1爆香。
7.爆香完毕加入肥肠,蚝油,麻油,虾皮味
精,6分钟V速度1反转。揭开量杯盖。
8.最后两分钟加入适量的白芝麻,出锅撒葱花儿,开吃。