腌脆爽芥菜丝简单好操作
芥菜丝是北方人喜欢吃的一道小咸菜,脆爽汆鼻,非常下饭,喝稀饭,吃汤面条可以多吃一倍。
有各种各样腌制方法,有整块腌制俗称咸芥疙瘩,或切丝腌制,麻辣味,五香味,糖醋味等。
我腌的芥菜丝放了白醋和糖,看上去干净整洁,味道脆爽,放了花生豆吃起来清香扑鼻,非常好吃。
用料
不含钠盐 | 500克(1斤) |
白糖 | 500克(1斤) |
白醋 | 500克(1斤) |
芥菜(俗称芥疙瘩) | 5000克(10斤) |
味精 | 少许 |
花椒 | 20克 |
大料 | 20克 |
花生豆 | 500克(1斤) |
腌脆爽芥菜丝简单好操作的做法
十斤芥疙瘩洗干净(忘了拍照),要把皮上的脏东西完全清洗干净,切成细丝晾一晚上,跑跑水气。
我就凉在餐桌上。
然后把500克花生豆用凉水泡上,泡一晚上。第二天早上把泡好的花生豆煮开1分钟,关火凉凉,要保持花生豆的脆,然后找一个能装十斤的大盆洗干净晾干。
把芥菜丝装入大盆,撒上500克盐,用手上下搅拌(要带一次性手套),芥菜丝慢慢会出水,拌匀以后,放入花椒大料,倒上500克白醋(什么牌子的都可以,要酿造的)拌匀,再倒上500克白糖和味精上下翻搅伴均,最后撒入花生豆拌匀。
然后把芥菜丝花生豆和腌出的水一起装入洗干净的专用玻璃腌制瓶,盖上盖子。几天以后就可以吃了,随吃随取。
小贴士
盐醋糖比例可以根据自己口味调节,也可放小米红辣椒,很漂亮的,我家人不吃辣所以没放辣椒。