秘制小公鸡爱上小米辣

不记得是在哪家菜馆吃过这个名字的菜了，各种辣，配上小块鸡肉，那感觉，劲爆爽快！
今天七夕，在家趴在窗口看大雨，想辣椒想的要命，干脆下楼撑了伞去菜场。
新鲜的三黄鸡，翠绿的细尖椒，火红的小米椒……
锅盖掀开，五脏六腑都在麻辣的香气里妥帖了。

用料  

秘制小公鸡爱上小米辣的做法  

1. 三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。
   所有辣椒切环，备用。
   蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。

2. 再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。
   锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。
   油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。

3. 麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。
   约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。
   再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。
   不停翻炒。
   看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。

4. 出锅前，淋上麻辣油，提色增香。
   装盘，开吃！

小贴士

1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。
2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。