清炖燕翅

西关的铁家肉脯，牛肉闻起来是一种奶香味儿就对了。选肉至关重要，还有农夫山泉水，一定要好水，不能吝啬。

用料  

清炖燕翅的做法  

1. 冷水入锅，倒入料酒，水末过牛肉即可，水沸腾后立刻关火，水倒掉把肉清洗干净。

2. 起锅放豆油，姜山、八角、红泰椒、葱段、花椒粒，小火煸炒出香味儿后放入洗好的牛肉，翻炒一分钟后加农夫山泉，末过牛肉即可，水多了不好吃。
   大火煮沸后，转入小火后放两瓶盖清醋，黄冰糖、转小火炖1个半小时后，放西红柿和洋葱、鲜麻椒，煮到西红柿和洋葱透明软烂捞出扔掉，这时检查牛肉，看到筋都柔软像耳垂，红肉不散时，加入所有的盐、迷迭香、茴香、大火收收汁，煮至红肉刚刚探出头来就像我碗中盛出来的样子，尝一口汤汁鲜美，微甜不咸，没有料味儿，只有浓浓的牛肉味时，放入味精，扔根葱和香菜，放入少的可怜的孜然，继续煮三分钟。 装盘出锅即可。
   开小火咕嘟着吃，想吃干料自己炒些，想吃蒜自己扒开空口大蒜配牛肉，甜葱牛肉、单吃、泡米饭、蘸馒头都是香到爆炸的体验。
   想补身体的出锅后扔几粒枸杞。

3. 这是没打灯的照片，黄色的颜色是少于的豆油和西红柿呈现出来的颜色。 豆油是滑锅底防粘用的，所以要放特别少才行，纯豆油颜色比较黄亮，看着有食欲，味道也能起到增香的作用，女孩子吃了，有处进胸部发育的作用，延缓衰老。

4. 我这个人，不爱拍图，有什么不懂的可以相互探讨。感谢喜欢我菜谱的你们，想减肥的，不用担心，放心吃。

小贴士

盐一定要等肉煮软后加入，牛肉必须冷水入锅。
必须是新鲜牛肉，有一点点怪味儿的都不能做清炖，会臭。 当天买当天吃，全程不能私自加酱油和大蒜，会毁掉蒸锅肉和汤。 清炖要求比较高，还有全程小火，炖肉途中不能二次加水，会毁肉。不信你们试吃一下就懂了。 还有全程看着，不能糊锅，记得随时观察汤和肉的变化， 香菜不要一次全部加完，分两次，煮好的中途加一次，煮变色扔掉，出锅后放一次，可以增香，不需要盖锅盖。  放料的多少和顺序特别重要，不要私自偷懒，否则味道偏差会很大。 大家一定要认真，这是我自创自留的菜谱，怕忘了自己就在这里记录下，老头爱吃，自己就多留心些。  大家记住了，炖的是肉，所以放料要少放，料是给肉提香用的，而不是盖过肉香。料多了整道菜就毁了。