🌟🌟🌟易上手爽滑弹牙造型立体虾饺皮🌟🌟
做点心多年,发现凭感觉特别难掌控虾饺皮生熟度,所以想办法用数据稳定虾饺皮的生熟程度。
用料
熟皮部分: | |
生粉 | 200克 |
澄面 | 200克 |
盐 | 1.5克 |
开水 | 600克 |
后入粉类 | |
生粉 | 120克 |
澄面 | 80克 |
🌟🌟🌟易上手爽滑弹牙造型立体虾饺皮🌟🌟的做法
称好全部材料。
开水烧开后稍等片刻,让温度降至70℃左右。
开水快速撞入熟皮部分的粉类。
快速搅拌,使温度降至50℃左右。
加入剩下的生粉澄面。
快速揉拌成团,可借助胶刮板(小心面团温度高被烫到!)分3块小面团,分别揉擦均匀。
揉好的面团细腻无颗粒感。
用保鲜袋或保鲜膜封好以免风干。
专业的粤点师傅用的时候掰一小团面皮揉顺搓成条切一个个面剂子,用专用的拍皮刀把皮拍成8厘米的圆皮。家里做的话可以用擀面杖擀出面皮,只是面皮稍有韧性,擀压比较吃力。
包制成虾饺,大火上气后蒸5分钟。(家庭做的话可以蒸多2分钟)
包虾饺手法。
小贴士
1.这个配方是对应的这个温度,假如做一半份量可以温度往上些确保虾饺皮不会生。
2.揉搓混合步骤6步骤7部分一定要注意以防烫到手。
3.把粉类过筛能避免面团颗粒感。
4.经过对比,不同的测温度的仪器温度会有偏差哦。