低脂奶酪挞

改编自吉川文子的无水酸奶挞皮

用料  

低脂奶酪挞的做法  

1. 用纱布过滤酸奶5个小时或一夜至酸奶体积减少一半，建议一次最少过滤100g酸奶

2. 把干性材料过筛一次

3. 先稍微搅拌一下脱水酸奶

4. 再分4次加入植物油，注意每次加入植物油都要搅拌至乳化，最后可能会出现分离，也没关系

5. 在面粉中间挖个坑，倒入以上搅拌均匀的湿性材料，用刮板切拌

6. 切拌至没干粉状态后用手把面团拢合成圆球状，裹上保鲜膜室温松弛30分钟，下面准备奶酪馅

7. 恢复室温的奶油奶酪加入乳清、细砂糖稍打至顺滑，分3次加入奶油和酸奶的混合物至没颗粒状态，装入裱花袋待用

8. 取出挞皮，用擀面杖顺一个方向擀薄，刻出需要的大小，放入挞模，压上重物

9. 放入挞模，压上重物，170度烤10分钟

10. 取出，撤走重物，挤入馅料，震模两次

11. 180度中层烤13分钟

12. 成品，表皮酥松，略带咸味，中和了奶酪馅的甜腻