比鸡肉好吃几十倍的炒鸡什

对鸡什一直都有点心里障碍，饲料啊、腥啊、胆固醇啊等，没想到，花点心思料理一下，竟然比鸡肉好吃几十倍，又鲜又甜，完全没让山珍海味专美！

用料  

比鸡肉好吃几十倍的炒鸡什的做法  

1. 自养骟鸡一个，㓥好。

2. 备料：一、肝、心、胃洗净切好。二、肠，穿开后冲净，用盐抓洗两次。三、血，滴入盐水中搅匀，凝固好用微火焖二十分钟至仅熟。【注】网传的生油、面粉洗肠，都是浪费的，用盐抓出黏液就好。

3. 处理：用60°C水，将鸡什焯水一分钟，焯出腥味而鸡什仅有三几成熟。【注】低温焯水，去腥留鲜，这是关键。

4. 用密漏沥干水份。

5. 鸡什，用姜、葱、蚝油、油、盐、酱油、生粉、胡椒粉、料酒腌制十分钟。

6. 烹制：先将配菜炒三几十下断生，过漏勺沥干水份。

7. 起锅下油，下腌好的鸡什，煎两面，再落鸡血，翻匀，至七成熟，再落炒到半好的配菜和鸡落蚝油，翻匀十下八，完成。【注】鸡什有生粉，无需另下芡。

8. 上碟完成。