传统甜香木瓜丝（可用作艾籺馅）

吃过一次茂名甜艾糍，以为是包的椰丝，后来才知道是腌制的木瓜丝，传统的做法，卖的人少，最后请教当地亲友，当面做了一次。

用料  

传统甜香木瓜丝（可用作艾籺馅）的做法  

1. 新鲜青木瓜削皮，可以多削一点。

2. 削好的青木瓜洗净切块。

3. 将青木瓜刨丝。因为我是要用作艾糍馅，所以不会刨太长的丝。

4. 将石灰和水混合搅拌均匀，倒入刨好的木瓜丝中。

5. 可以间断将浸泡的木瓜丝翻匀。

6. 浸泡五分钟以上，不用太久。木瓜丝开始变硬。

7. 将泡好的木瓜丝捞出，冲洗干净，约两三遍。

8. 将再次洗净的木瓜丝倒入热水中煮熟，几分钟即可。

9. 大火煮一会。

10. 将煮好的木瓜丝捞出，沥水。

11. 煮好的木瓜丝已经开始透明

12. 如想干燥香口，可以将木瓜丝再次放入锅中小火翻炒烘干。不用加油。

13. 炒过的木瓜丝

14. 用开水化开适量糖（红糖、白糖都可以），再次翻炒木瓜丝，同时分批缓慢加入糖水。

15. 最后熬干糖水，挂糖，期间注意翻炒木瓜丝，以防煮焦。

16. 制好的木瓜丝加花生芝麻等可以用来制作艾糍馅。