千层小麻花

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千层小麻花——北方的朋友一定不会陌生，口感酥脆香甜，老少皆宜，当做早餐或是小零食均可，让人爱不释口。                                                                                                  【使用机器】 KitchenAid 5KSM125PSC 抬头式厨师机 KitchenAid 不锈钢平底汤锅（小号）

用料  

千层小麻花的做法  

1. 水油皮 henAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶中加入中筋面粉、幼砂糖、盐和室温软化的猪油开启2档，边搅打边慢慢加入水

2. 2.搅打成光洁的面团后，盖上保鲜膜饧15分钟。

3. 油酥 KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、中筋面粉，开启2档，搅打成散沙状后调至4档，搅打成团，倒出盖上保鲜膜备用。

4. 包制 1、将饧好的水油皮取出，用擀面杖擀成圆饼皮后，中间位置放上油酥，将水油皮轻轻推，自下而上将油酥包裹住，收口处捏紧实，收口朝下，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。

5. 2、将饧好的面团用手轻轻按扁后，用擀面棒从中间位置，向上、向下用均匀的力度将面团擀成椭圆形面胚，再自上而下擀面胚，擀至长方形面胚，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。

6. 3、将饧好的面皮转90度，面团一折为三后再擀成长方形面胚，室温饧10分钟。

7. 4、将饧好的面皮转90度，重复操作再次擀成长方形面皮后，用刀切成宽约筷子宽的条状，备用。

8. 5、取出一条，用手指从两头反方向揉搓，揉搓的同时轻轻拉长

9. 6.接着第一次对折，对折后面团会自动卷起

10. 7.再用双手捏住两头，反方向揉搓的同时轻轻拉长，再进行第二次对折，缠绕成麻花装，将收口处捏紧。 *收口处可以稍微蘸点水捏紧，以防油炸时开裂。

11. 煎制 1、KitchenAid 不锈钢平底汤锅（小号）中倒入植物油，中小火预热3分钟（可将筷子插入油锅中，筷子冒泡即可），加入一半小麻花面团，中小火炸至定型后用筷子不时翻动，炸至表面金黄，约7分钟。

12. 2、捞出后用滤网控油，趁热在麻花表面撒上幼砂糖即可。