哈尼生蒸饭
哈尼族生活在山区,劳动强度大,主食喜欢吃抗饿的生蒸饭。
阿妈曾说,常吃生蒸饭的人家尊为富裕者,我的记忆里,一般在大场合才吃。
市场上梯田红米不好买,我就用东北大米——五丰小产地有机大米——来自遥远的黑龙江,做出来的生蒸饭,口感特别好。
用料
大米 | 100克 |
水 | 约120克 |
哈尼生蒸饭的做法
五丰小产地有机大米清水浸泡1小时或者以上。打开米袋,一股淡淡的清香。
准备一个可以蒸的容器,平底,敞口,记录下容器的重量。
大米控干水分,装进步骤2的容器,放蒸锅里,上汽后大火蒸15分钟。
从蒸锅里取出,晶莹透亮,清香扑鼻。
一边加温开水一边用饭勺搅拌,轻轻拍打,让大米充分吸收水分。
① 加水量精确计算法:米袋上的水米比例口感最好,加水后重量应该为:容器重量+100克(米)+120克(水)。
② 加水量熟能生巧法:缓慢加水,加到大米足够吸收水分而容器里又没有多余的水。再上锅中火蒸10-15分钟,制作完成
小贴士
① 生蒸饭颗粒分明,韧劲有嚼头,而又充分吸收水分。特别适合做炒饭。
② 蒸饭的容器原本用甑子,但是现在一般家庭都不具备,且甑子底部透水,步骤5需要在一个特制的木盆中进行。
③ 在大场合,比如过年请客,比如喜宴,提前做完5个步骤就搁置了,好保存不变质,什么时候客人到了用甑子蒸上,家里主妇可以不慌不忙。
④ 老人、小孩建议加至1:1.6。