川菜调料麻辣红油
用料
菜籽油或者米油(最好选用四川的菜籽油) | 550克 |
老姜 | 5片 |
高粮姜 | 50克 |
干红葱头 | 100克 |
香菜(选香菜的根较香) | 几根 |
桂皮 | 一段 |
八角 | 6个 |
香叶 | 10克 |
草果 | 1个 |
注:放小茴香要过滤干净,所以我没放 | 20克 |
辣椒粉 | 150克 |
炒熟的白芝麻 | 50克 |
花椒 | 20克 |
辣椒🌶️干(深红色较大的)剪成段 | 6个 |
川菜调料麻辣红油的做法
一、把500克油放进锅里开大火,把油烧熟,注意观察油发白,油面有白烟升起,然后关火。油温很高的,注意⚠️安全
二、关火后把已清洗并沥干水的香菜、葱、老姜片放入油锅里,一定要在关火后放入,炸出香味。
三、再把已洗净沥干水分的其余香料全部放入油锅,慢慢炸,(是在关火的状态),随着油温降低可以开火,把火调最小,让油保持一个温度,也是要炸出香味。
四、将辣椒粉和白芝麻放在陶瓷碗里,最后放入干辣椒,用勺子一勺一勺的取油(约取1/4)倒入辣椒粉白芝麻的碗中,余下的油放凉至约80一90度左右,再全部倒入拌匀。
五、将50克油倒入锅中加入花椒慢火炸(最小火,要耐心),不要炸糊了,会影响味道,炸至闻到香味后把花椒捞出来,油放凉了也倒入辣椒粉白芝麻中。注意⚠️:凉油放入花椒。