秋葵山药泥盖饭

秋葵山药泥盖饭，松饼小姐制作。来自《深夜食堂》电影版。看完电影之后她十分想吃，几天里都念念不忘，于是找来视频学习做法，并加入了一点自己的改变。这个，很可能是她10年来做过最厉害的料理了吧。

用料  

秋葵山药泥盖饭的做法  

1. 山药切段蒸熟（或煮熟）

2. 利用这个时间准备昆布柴鱼高汤，具体做法是
   a 昆布用湿布擦拭后，加水中火煮开，我的经验是煮开后可以再多煮一会儿（但是我没有什么实际经验，别听我的）；
   b 水沸以后丢入一大把柴鱼片；
   c 心里默数三秒即刻关火，等柴鱼片沉淀；
   d 用滤网过滤，一碗昆布柴鱼高汤就成了。

3. 这时山药大概还没熟，所以把秋葵丢到水里汆烫一下，约一分钟后捞起浸在冰水里冰镇；

4. 然后可以把蛋煎一下，或煮个温泉蛋

5. 山药煮熟后去皮，磨碎（或包在保鲜膜里用擀面杖之类的工具捣碎并捶打）

6. 倒入昆布柴鱼高汤，份量约没过山药泥即可，再加入两汤匙金枪鱼罐头拌匀

7. 加入红味噌酱拌匀

8. 秋葵切末，倒入山药泥、酱油、香草盐，拌匀

9. 把山药泥、蛋、海苔丝依序铺在米饭上，开吃。

小贴士

金枪鱼罐头、酱油不是必须添加的，依个人口味而定。
加红味噌酱是为了提高山药泥的甜味，加高汤则是为了提鲜。