无敌好吃蒜香龙虾尾

有一次去武汉 吃了一次印象深刻的蒜香小龙虾 然后我回来一直心心念念 终于我按耐不住自己 自己做了几回 啊 每每都吃到连蒜都舔干净了……但是 成本极高 极其高 所以做的话慎重

用料  

无敌好吃蒜香龙虾尾的做法  

1. 洗净小龙虾尾 但是千万记得 咱们是为了洗掉小龙虾的土腥味 两遍或者三遍就够了

2. 剁蒜 这个看技术 我剁这些剁了好几个小时…

3. 小米辣椒和姜末爆锅 下龙虾尾 煸炒后加入料酒焖制 料酒量没过龙虾底就可以 加少量盐 加盐过多会导致肉紧以后不好入味 不用盖锅盖 开盖焖 龙虾尾断生了就出锅

4. 煸炒龙虾尾的过程中调汁 姜末 鲍汁 蒸鱼豉油 日式酱油（这个很关键）别的酱油出不来那个味道 很多糖 糖少了最后的成品不行 盐 比炒龙虾尾的时候要多很多 然后加水兑开

5. 热油下锅蒜米 油得热 煸炒出浓浓的蒜香 但是千万不能太熟

6. 把调好的汤汁倒进蒜米里 烹制 整个味道要融合在一起

7. 把煸好的龙虾尾重新入锅 加水炖制 这个水必须够量 再加入椰汁和奶油 搅拌 再加入最后一次盐和日式酱油 最后加十三香 一点点 就是为了综合所有的味道

8. 大火焖制10分钟 收汁 时间必须大于10分钟 否则蒜香不可能那么浓

9. 出锅喽 香的已经忍不住了

小贴士

中间三样东西是必须的 椰奶 奶油和十三香 这三样能保证正品具有回香 就是齿颊留香
还有个关键 小米辣椒和杭椒并不是为了加辣味 是为了让菜里其他的味道更突出
加水必须一次加够 因为炖煮至少要有十分钟 中间加水就会失去一开始的香浓
其中之所以用日式酱油 是怕普通酱油激发了龙虾尾的土腥味