葱花拌汤
“葱花拌汤”是婆婆最拿手的一道家常美食,炎热的夏天、下班回到家里,有一碗“陕西凉皮”配上碗“葱花拌汤”,一天的劳累和燥热似乎被冲刷的一干二净……
这种技艺现在已经快要失传了,因为年轻人不会花时间去做的,所以只有老人才精通此道,每次婆婆做拌汤,我都能美美地喝上两大碗。
用料
面粉 | 2两 |
葱花 | 少许 |
火腿 | 少许 |
香菇 | 1只 |
水豆腐 | 1块 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
姜末 | 适量 |
香醋 | 少许 |
葱花拌汤的做法
将火腿、水豆腐、香菇切成0.5cm左右的丁,备用。
切葱花备用
如同和面的步骤一样,所不同的是水要一滴一滴加入面粉中,而另一只手则要快速的在盆中把水份搓开,让面粉均匀地粘上水,从而形成如同小米粒大小的颗粒的面絮絮。
搓成的面絮絮是这样的
另备一口锅、添入适量水并烧开,将之前切好的水豆腐丁、火腿丁、香菇丁依次下入开水锅里;再次开锅后,就可下入搓好的面絮絮。注意面絮絮一定要一点点倒入锅里,一边倒一边搅和,如果一次全部倒进锅里,那将会结成一个大面疙瘩,前功尽弃。
放入备好的葱花
加入盐、酱油、香醋、胡椒粉、姜末等调味,一碗香喷喷的“葱花拌汤”就做成啦!
小贴士
烹饪技巧
1、好拌汤讲究的是上清下淀,也就是表面是清汤而颗粒全部沉淀在下面;
2、而加入火腿、水豆腐、香菇完全是我的一时兴起,不过非常有味道;
3、香醋一定不能缺,否则就不是那个味了;
4、拌汤是家乡一道非常独特的汤羹类食物,地道的读音是:拌(音pan四声)汤,因为是用力拌出来的因此而得名。