黄金小黄鱼
用料
黄花鱼 | 若干 |
蒜 | 三瓣 |
姜 | 四片 |
料酒 | 半勺 |
食盐 | 适量 |
葱 | 一根 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
椒盐 | 适量 |
黄金小黄鱼的做法
冷冻的小黄鱼在冷水里冲一下,温水浸泡两分钟,拿出后冷水再冲洗一次,再温水浸泡两分钟,以此方法解冻. 半解冻状态最适合去内脏,有手指按住鱼鳃内部两侧往肚子方向拉扯即可取出内脏. 内脏去除后清水洗净备用. 葱姜蒜洗净切段备用.
热锅中火下花椒,待花椒爆香倒出备用. 将葱,姜,蒜,花椒倒入放鱼的盘子,撒上盐和爆香的花椒,抓匀腌制十五分钟以上.
准备炸鱼裹粉. 混合面粉与淀粉比例2:1,打入一颗蛋,少量的水,打匀. 将腌制好的小黄鱼倒入裹粉中搅匀.
热锅下大量油,六成油温下鱼,煎制两面金黄捞出后,二次油炸,捞出. 出锅用厨房纸擦拭鱼身吸油. 装盘撒椒盐.