走到哪,都爱的家乡美味老陕三合一
陕西面馆除了biangbiang面,还有迷之菜单,老陕三合一,就是所谓炸酱,西红柿鸡蛋和油泼的部分,三者混合一起,真是无限的满足和幸福,就像回到了家乡
用料
面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1只 |
西红柿 | 1个 |
岐山肉臊子 | TB可购买,也可以用炸酱代替 |
大葱 | 葱白切花 |
姜 | 3片切末 |
青菜 | 3颗 |
花椒 | 5粒 |
辣椒面 | 10g |
蒜 | 2粒切末 |
走到哪,都爱的家乡美味老陕三合一的做法
①炒好番茄炒蛋,②岐山肉臊子(家里带的,可以TB买到),③葱白切花,蒜,姜切末,
300g面粉加少量的盐约3g
加入少量温水,搅成絮状
将絮状揉捏成团,逐渐少量加入水,凉水即可,如果觉得过软,可加入面粉调整
捏好的面团不会很光,在表面盖上保鲜膜,醒发15-20分钟,有助于水分在面团结构均匀
案板上加上少许干面粉,抹匀,将醒发好的面团进行反复揉捏,直至光滑,(这个时候可以起锅烧水)
面团擀开,约硬币厚度即可,随时确认面片没有粘在砧板上
用到切成均匀的竖条,宽窄自己来pick
将面条适度的扯长,入沸水锅,中间根据自己的薄厚点1-2次水,(建议用敞口锅来煮面,容易分散,容易熟),煮熟后过冷水,防止黏住
盛入碗中,加入青菜,①西红柿鸡蛋,②岐山肉臊子,③葱花+蒜姜末+泼8成热油,开动了
小贴士
石小厨之一人食的故乡味道!
总算第一次出了以主食为主角的一期,最近发现我另一个标签,会写做饭
sop的厨子,也算是又专业了一把~
难度⭐⭐
复杂程度⭐⭐⭐
饱腹感⭐⭐⭐⭐
满足感⭐+∞
Key points:
1.揉面加水可以逐步加,先打成絮状再揉,也有很多人会在这个步骤加盐或者鸡蛋,我这个简易版好学,就先不加,如果是兰州拉面,会加蓬灰水,草木灰成分,拉起来特别带劲!
2.揉好的面表面皱皱巴巴,没关系,盖上保鲜膜,醒发一刻钟,这个过程中,水分和面筋蛋白逐步结合成型,水分分部更加均匀,所以醒发后不用搜很久,就可以很光了,揉久了,容易将刚形成的面筋结构破坏,就再也揉不好了。切记!
3.岐山肉臊,我姑做的,秘方,我也不知道,所以你们想试这个,可以用炸酱代替,总之就是好吃!
陕西面馆除了biangbiang面,还有经典的三合一,西红柿鸡蛋and岐山臊子(或者炸酱)and油泼,多层次的味道,彼此衬托,又彼此交融,完美丰富的味道,在面条表面附着,唆进去一瞬间,又在口腔内炸开朵朵金花,这才是独到之处~
我们大陕西除了有城墙下跑的火车,走到哪都不能不吃的泡馍,还有这老陕面馆里的隐藏菜单,老陕三合一!再来点油辣子,真是聊咋咧!