幸福团圆菜 浓香狮子头

今天安子妈妈给大家带来是一道家喻户晓的淮扬名菜“狮子头”，狮子头的原料以猪肉和鸡蛋为主，肉馅最好选择七分瘦肉，三分肥肉，搅拌均匀大火烹炸，细火慢炖，浇汁儿上桌，那香味扑鼻而来。肉丸香浓醇厚，入口即化，配上翠绿的青菜，色香味俱全，是一道令人无法抵挡的美味。

说起为啥做这道菜，还有个小故事：

周末，我跟先生商量吃什么呢？先生说想吃肉，胃里缺肉肉，说到大口吃肉，不知怎么的，我立刻就想起狮子头来，小时候，只有过年才能吃到这个菜，但这个味道始终留存在我的记忆里，好像很遥远，但是我依然记得它的味道和口感，那绝对是非常棒的。

我开始找菜谱研究狮子头的做法，狮子头这道菜本身就很有故事，丸子在南方一些地区也被称之为“圆子”，每到过年，家家户户的餐桌上，必不可少的就是一道“圆子”。圆子圆子，取的就是一个团团圆圆，喜庆吉祥的意头！所以呢，一定要一家人一起吃到，给家人满满的爱，嗯，对于我来讲，那是充满了爱的回忆，所以我这回要特认真的做一次，立刻去超市买了肉馅和各种食材。遇到个问题哈，我看菜谱说食材搭配用荸荠最好，但现在这个季节荸荠很难找到，我就问了一个做厨师的朋友，他说用莲藕也可以代替。

我用鸡蛋加调料把肉馅调好，把莲藕剁碎去汁，放到馅里面搅拌均匀，然后用手掌心，半握两边反复摔打，这样摔打出来的肉丸子肉质紧实才好吃，然后过油炸完后再蒸，溜溜的折腾了一上午，肉丸子在油锅噼里啪啦欢快的响着，先生在房里闻到香味出来，说我来给你打下手，他帮着我把狮子头炸的焦黄焦黄的，我这边熬出高汤调汁，浇汁在狮子头上，再来一大碗白米饭，哇，好吃的不得了。

哈哈，一家人在一起吃饭，更多时候品味的是幸福的滋味啊。先生说好像有点咸，但是他一口气吃了四个。

用料  

幸福团圆菜 浓香狮子头的做法  

1. 准备馅料：
   五花肉，鸡蛋，藕，葱姜末，盐，淀粉，酱油，胡椒粉，白酒。

2. 肉馅放姜葱末，放鸡蛋，白酒，胡椒粉，生抽，盐加点水搅拌匀，放10分钟

3. 莲藕剁碎，挤出水来，放入腌好肉馅顺时针搅拌均匀，放点盐。朝一个方向搅拌肉馅，感觉上劲儿了。

4. 抓起一大把肉馅儿，稍稍整理成圆形，然后左右手来回用力摔，使之排出空气，肉质结实。

5. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

6. 炸好的丸子，装盘上锅蒸。

7. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上搭配青菜，即可。

8. 色泽金黄、香气四溢的狮子头出锅啦，这可是道象征团圆的压轴菜，最适合全家一起吃，营养丰富又下饭哦。

小贴士

1，油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开。
2，用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
3， 肉馅中加入荸荠，会增加狮子头的口感，如果没有荸荠，也可以放藕丁，也很好吃。