懒人东坡肉——偷工不减料

因为苏东坡的关系，对东坡肉有种莫名的膜拜。像我们这种忙碌小家庭，要考验功夫做这么一道菜想想都不愿动手了，所以在参考了各位大咖厨师和各类美食综艺的做法后，总结出了一份既不牺牲口感又省时省力的菜谱，与别人做法的差别处做了一些对比。

用料  

懒人东坡肉——偷工不减料的做法  

1. 五花肉切成8厘米左右的方块，不喜欢太大块，切成5厘米左右也可以。不要切太小，煎完以后会缩水1-2厘米。

2. 少油平底锅煎至每面微黄，煸出多余油脂，收紧肉质。没有采用过水的方法是因为我更喜欢外面微微有点硬里面软糯的这种层次口感。

3. 取砂锅，将姜、葱、枣、八角平铺在锅底。很多人在锅底铺竹篾防止粘锅，其实快炖好的时候把带皮的一面翻过来朝上是不会粘锅的。

4. 将煎过的肉放在铺好的调料上。

5. 倒入足量黄酒将肉淹没，加入冰糖、生抽、老抽、盐。

6. 小火炖两小时至自己喜欢的软糯程度，关火即可。期间如果黄酒炖干了，继续加入黄酒，一定一定不要加水，加水就没有那种醇香的口感了。

小贴士

一、东坡肉最重要的一点，要全部用黄酒来炖，不要节约调料加水，加水那就是红烧肉，不是东坡肉了。
二、个人觉得生活已经很累，家常做菜没必要绑绳子增加难度，对最后的成品口感影响微乎其微。
三、关于上色，有时间有心情可以炒下冰糖上色，餐馆里上色都是用的红曲粉，我最后的成品色泽也还不错，所以不用纠结炒糖色这件麻烦事(我在红烧肉里面有讲过炒糖色，可以参考）。