鱼翅纹黄金糕

感谢Valhorna与卉里老师的教程，实现了黄金糕自由，Q弹而富有韧性，口感香甜，回味有一点酒香，太好吃了！

用料  

鱼翅纹黄金糕的做法  

1. 耐高温酵母5克+温水20克拌匀静置备用。

2. 蛋黄8个打蛋器打散。

3. 椰浆粉50克+细砂糖100克+炼乳10克+热水220克搅拌至糖溶化。

4. 待步骤3水温变低，约37-40度，筛入木薯粉240克，搅拌均匀，加入0.6克盐

5. 将蛋黄糊与木薯糊拌勻过筛。

6. 将备用的酵母浆加入步骤5。注意酵母浆表面有无水泡，有水泡表明有活性，可以使用。彻底拌匀，覆保鲜膜，室温26度3小时或冷藏过夜10小时发酵。

7. 发酵好的浆液表面有小气泡，用蛋抽搅拌均匀，静置15分钟，过筛倒入6寸加高方模，垫油纸。记得早点预热烤箱，四层烤箱正数第二层，仅下火，180度10-20分钟，注意烤箱门用筷子卡住露缝。

8. 模具入烤箱前看一看表面气泡是否密集，如密集一定要用刮片刮去。四层烤箱倒数第三层。

9. 仅下火180度50-55分钟，烤箱门开小缝，戴个铅笔头饰。哈哈

10. Q弹而富有韧性的鱼翅纹黄金糕出炉了。