家庭复刻版旺仔泡芙（新手成功）

用料  

家庭复刻版旺仔泡芙（新手成功）的做法  

1. 将水，白砂糖，盐，黄油，放入奶锅内，小火加热，并用刮刀搅拌，使油脂分布均匀。

2. 加热至有小气泡，并且油脂分布均匀

3. 筛入低筋面粉，快速搅拌至无干粉状态

4. 搅拌至如图，可以关火，从火炉上取下晾凉

5. 将3个鸡蛋放在干净碗中，打散备用。

6. 面糊冷却至不烫手的状态，可以分次加入鸡蛋液进行搅拌，要少量多次加入鸡蛋液，并且搅拌至鸡蛋液完全被面糊吸收了才能加下一次鸡蛋液。

7. 如图是加了2个鸡蛋液的状态，加了2个鸡蛋液后，之后添加鸡蛋液必须要更少量多次。面糊变得越来越细腻。

8. 直到提起面糊有稳定的倒三角形状。并不是流动的，如果是流动状态就说明鸡蛋液加多啦。切记少量多次加入鸡蛋液，经常检查面糊状态。

9. 转移到一次性裱花袋中。此时可以预热烤箱啦，上下火210℃。

10. 接下来是挤面糊环节，这需要耐心与练习。三幅图可以看出来挤面糊确实有点进步吧。尽量挤的面糊又肥又矮，图三烤出来最好看。因为烘焙过程中泡芙会长高，如果挤面糊太高，爆头会很丑。因为我知道。挤好面糊可以用手指先沾水然后再按一下面糊的尖尖头。

11. 进烤箱，先210℃烤10分钟，然后转180℃烤20分钟。时间到了立刻取出转移到晾架上晾凉。忽略发黄的烘焙纸，因为共分三批进烤箱，懒得换烘焙纸啦。每次挤面糊都吸取上一次的经验，争取更好看。这时候就已经可以开吃了。很香的黄油味哦。

12. 挤上自己喜欢的奶油，淡奶油和白砂糖的比例大概是，白砂糖的重量稍微少于淡奶油重量的十分之一。还可以加上适量可可粉或者抹茶粉。打发后挤入泡芙中，家庭复刻版旺仔泡芙完工！！