豆参煮鱼

很早就在说，一定要编辑这个菜谱，给我们都昌特色在这个下厨房里冠之以名，讲真的，豆参煮鱼可谓是都昌最特色的一道菜之一，人人知晓，前不久在舌尖上的中国第三季第一集，就播放了我们都昌豆参煮鱼，可谓是远近闻名，甚至远出他国。嘿嘿，一般选用鄱阳湖里的胖头鱼鱼头，都昌的南峰豆参，加上鄱阳湖的湖水成就一道，只可意会不可言传并且让人垂涎欲滴的家常菜，也让远在他乡的游子们总是心碎碎念且念念不忘一道家乡菜。吃过的就学着一起做好它吧！😊我就先班门弄斧啦，在各位大师面前摆弄一下自己的做法哈！各位看官遵循自己的做法就好，毕竟菜谱也只是参考，符合自己的口味才是最重要的。😜

用料  

豆参煮鱼的做法  

1. 原材料的准备，豆参真的很重要，在都昌最有名的是南峰豆参，这不，新光明合作社的农副产品，里面的豆参可是二十几年南峰本土的老手艺，吃过就知道啦！嘿嘿，如有需要就网上购买新光明供销合作社的正宗豆参吧！

2. 豆参放在容器里，加入少许小苏打（可以去油，也可以不加，不会影响口味），倒入对开水，也就是刚刚烧开的水，然后用勺全部按入水里，主要目的是让豆参更加柔软。

3. 泡好的豆参，水也差不多不烫了，就带好手套一个一个轻轻的把水挤干备用。千万别太暴力把它们弄碎了哈😄

4. 锅里加菜籽油，烧熟放少许盐，鱼头要沿着锅边放入，这一步千万要小心，别让油到处乱溅噢！😜

5. 鱼头煎好后，烹入少许料酒，放三片生姜，倒入开水，放入泡过的豆参（这个豆参也可以不泡开水，干的豆参直接加入也可），大火烧开后，盖上锅盖中小火煮10分钟左右，渐渐地鱼汤会变得乳白色，可以开始调味啦😊

6. 放入合适的盐，青红辣椒，剩下的三片生姜（可以根据自己的爱好放少许白糖和味精或者鸡精，我家一般都喜欢原汁原味，所以用料特别简单），大火烧开就可以盛出，为了保温我转移到砂锅里，吃的时候加热也很方便哦😊

7. 吃的时候烧开，撒入少许葱花即可开吃啦😄

小贴士

豆参，一种豆制品，是我们江西省地方传统特产。主产于江西省九江市都昌县。选用优质大豆，精炼植物油，精选配料，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所必需的13种氨基酸。由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。并且吃法多多，可以随意发挥，凉拌，炖鸡，炖排骨，烧肉都可以喔！开始就写了一个鸟蛋豆参烧肉的菜谱，翻页往后就可😊