惊蛰丨梨炒鸡

民间有“惊蛰吃梨”的习俗。
袁枚的《随园食单》中的梨炒鸡：“雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。”

用料  

惊蛰丨梨炒鸡的做法  

1. 鸡肉切片，放入姜丝、淀粉、花椒粉、盐搅拌均匀，腌制30分钟待用；

2. 香菇洗净切丝，雪梨洗净切薄片备用；

3. 热锅冷油，下鸡肉片翻炒至两边变色，加入花椒几粒，麻油几滴，放入梨片和香菇丝，几颗枸杞点缀，翻炒一下，盛起装盘即可。

小贴士

梨要在临用时切，不然容易氧化；想要更接近《随园食单》的味道，可以用猪油来炒，这样会更滑嫩。