大厨萝卜皮

这道菜流行近进15年了，现在依然在许多厨房占有重要的位置，方法有许多，版本也有许多种，分享一下这个版本的，为大家添枝加叶，丰富味感生活，

它大概分  酸辣味   糖醋味  酱油味   酱香味。芥末酸辣味，鲜辣味，青花椒味，等
 这里是酸辣味，

山东潍坊   贵州威宁地方白萝卜比较出名  


根据皮色和用途，可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群，代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。（这里说的都是白萝卜）

厨房多用心里美雕刻花朵，也食用，用樱桃小萝卜装饰菜品，

青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。


冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方，
吃着萝卜喝着茶，气得医生满街趴
说的是萝卜对身体健康的好处，山东潍坊（有悠久的萝卜种植历史）新的品种  青皮萝卜可以当水果吃，又叫水果萝卜

萝卜不与人参同吃。炖牛羊肉时加白萝卜，有去腥的作用，

此菜酸辣爽口  脆生利落。

用料  

大厨萝卜皮的做法  

1. 白萝卜切有2斤粗厚块状，
   

2. 将各料兑好味水。

3. 加盐50克腌制4--5小时（不管什么版本的萝卜皮，最终成菜都是要爽口脆性，因此这个步骤必不可少。）

4. 冲水去盐味

5. 沥干水

6. 入汁泡一夜即可。

小贴士

1  汁水泡过后可以继续用，根据个人口感增加调味。
2  汁水最好入冰箱冷藏保管。

3  味汁（纯净水500克  红小米辣切圈30克  青小米辣切圈25克  洋葱20克  拍蒜仔35克  陈醋120克  白醋20  味精  3.5克   鸡精3克  生抽50克 辣鲜露20克  大葱20克   芹菜节30克  香菜段15克   冰糖20克  盐6克  全部混在一起）