秋季晒酱肉
看到别人外面晒的腊肉,特别想吃,就看了很多方子结合自己家的口味,试着做了几块,出乎意料的好吃极了,用文字记录下来,以便下次再做的时候做参考,等吃完了再做,可以改良一下再发布
用料
五花肉 | 2500克 |
糖 | 50克 |
盐 | 150克 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 50克 |
花椒 | 10克 |
白酒 | 80克 |
秋季晒酱肉的做法
买这样肥瘦相间的肉,买回来不要洗
盐我用的炒过的,没有炒也行,买回来的肉不要洗,像这样两面都抹上一部分盐
盖上保鲜膜封好,最好上面压一个重物,腌制一夜后出了很多水
放一锅水烧开,在开水锅里过十几秒捞出来,不要煮熟了
过完开水洗干净穿上绳子吊起来沥水
我是挂在阳台沥水两小时,肉表面没有水就好拿下来了
肉挂起来沥水的时候,同时开始准备腌肉的料,把生抽,老抽,糖和剩下的盐,花椒和白酒混合
把晾好的肉放进料汁里面揉搓腌制,隔一两个小时后翻面,这样有空就翻一下,盖上盖子或者封上保鲜膜隔夜,第二天继续,香味已经出来了,特别香,想入味就多腌制几个小时
腌制好的肉挂阳台外面趁着秋天的太阳,多晒几天,或者挂阳台里面有太阳的地方也行
晚上收进来第二天又挂出去
晒几天后的样子,肥肉这里颜色比较淡,想颜色好点也可以在肥肉处刷点老抽即可,我没有刷,嫌麻烦
肉皮已经流油,闻起来很香很香
阳台里面挂起来再晾一下,就可以放冰箱冷冻起来慢慢吃,蒸或者炒菜都特别美味,这样的肉我认为也算不上腌制的咸肉,因为做的也不算咸,少做点吃完再做
晒了4天,差不多天气刚好也冷了,我取下来称了一下有3斤3两,也就是5斤肉可以做3斤多的酱肉,一块拿出来冷水下锅煮到筷子能扎透就好了,其他的密封放冰箱冷冻,也可以选择蒸,我怕咸,所以煮了能除掉部分咸味
煮好捞出洗干净
切片,就这样直接吃也很糯很香
全部切好,留一部分炒辣椒,一部分放冰箱明天吃,酱油花椒的香味飘出来,很香
这块肉不是肥瘦相间的,瘦肉直接吃也特别香,如果用五花肉会更好吃
小贴士
上面料汁的用量是我根据自己喜欢估计着的调出来的,后面再做的时候会根据口感调整料汁的用量,你们做的话也可以根据自己口味调整用量