虾仁锅巴烩

剩余米饭的华丽转身！     

       在我眼里，下厨房是百科全书～各厨友都是我的老师，以一颗忐忑且好学之心来完成第一次下厨房菜单。兴奋之余更多的是担心吧，担心自己做不好。
       虾仁锅巴烩，初识网上视频，方子有改动，更适合江南人口味（用糖吊鲜）。为即将中学毕业班的女儿所做。每日5:30起床的我坚持给她做爱心早餐，给她每日不同的惊喜……

用料  

虾仁锅巴烩的做法  

1. 1.隔夜米饭套食品袋，用擀面杖擀均匀。

2. 2.用剪刀剪成块状。

3. 3.轻轻剥离米饭上的食品袋，盘里码好。

4. 4.倒油，油锅6-7成热，米片放锅里炸。（我喜欢煎微黄，炸太过，米片吸油量大）（200g油哪用得掉，也只是起到一个炸的作用，多余的油盛起可以再做菜。）

5. 5.吸油纸吸油

6. 炒配菜：
   1.手剥虾仁提前用黄酒,盐腌渍10分钟；
   2.胡萝卜,黄瓜切丁；
   3.先后顺序：虾仁,胡萝卜,黄瓜入炒锅；
   4.入生抽,微糖（糖吊鲜）
   5.淀粉+水勾薄芡，再煮2分钟
   6.装盘

小贴士

勾芡的目的：菜色更鲜亮，脆脆的锅巴蘸汤汁，更增加锅巴的层次感。