自制鸡尾酒用的糖浆

用料  

自制鸡尾酒用的糖浆的做法  

1. 单糖浆 | Simple Syrup         
   
   原料
   
   白砂糖100g，纯净水100ml
   
   白砂糖最好买大包，毕竟一次就用掉上百克。经常做糖浆的话，分分钟用掉1kg……。     
   
   做法：
   
   将水烧热至冒出细小气泡，转小火，加入白砂糖，不停搅拌至完全溶解，冷却后放冰箱冷藏。
   
   TIPS
   
   糖与水的用量可以根据需求调整，保持1:1比例即可。最简单的方法是一杯水一杯糖。但白砂糖中有孔隙，以体积计量并不准确，讲究的还是以重量为标准。
   
   单糖浆可以衍生为超饱和糖浆（Rich Simple Syrup），只需将糖与水的比例提高到2:1，做法与单糖浆完全相同。超饱和糖浆的质地更加厚实，可以让酒体更加饱满顺滑。

2. 杏仁糖浆 | Orgeat Syrup
   
   不是止咳糖浆。原料也不是杏仁，而是扁桃仁（Almond）——也就是之前被误称为“美国大杏仁”的巴旦木。
   
   杏仁糖浆在调制迈泰的重要元素，虽然在家调酒可以用单糖浆来简化流程，但那一抹杏仁香味却是无可替代的。
   
   原料：
   
   生扁桃仁 100g ，白砂糖400g ，纯净水 500ml。                                                             做法
   
   step1. 生扁桃仁浸泡20分钟后剥皮，放入料理机打碎。                                                      step2. 锅中放入扁桃仁碎、100g白砂糖和500ml纯净水煮沸，用砂布或滤纸将渣滓滤掉。                                                                   step3. 将剩余的白砂糖和液体放入锅中，小火加热使糖溶解，冷却后放冰箱冷藏。     TIPS
   
   做好的糖浆放置两天后会产生沉淀，用前需摇晃。
   
   杏仁味和橙子味很搭，如今的杏仁糖浆中通常会加入橙花水（放凉后再加，防止味道蒸发）。在家做则从简。
   
   剩余的渣滓可以加少许纯净水和白糖，放入料理机打成杏仁露，冷藏后更好喝。