家庭版粤式冬菇滑鸡
冬菇是香菇的一种,所以这道菜也有叫香菇滑鸡,顾名思义,这道菜的两个要素,一个是冬菇,一个是鸡。为什么叫滑稽,打错字,是滑鸡,因为滑的含义是鸡肉用淀粉腌过,加上酱汁的腌制,口感整体会比较爽滑,鸡肉部分建议使用鸡腿肉,对厨艺一般的选手,出品有保证。
用料
鸡腿肉 | 2只(约250g) |
冬菇 | 100g(7-8朵) |
淀粉 | 1茶匙 |
香油 | 半汤勺 |
料酒 | 1瓶盖/1平铲 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 一小汤勺尖 |
白糖 | 一茶匙半 |
盐 | 1茶匙 |
家庭版粤式冬菇滑鸡的做法
鸡腿洗净,斩2cm小块备用;冬菇洗净,温水泡软;蒜瓣切片;葱切段。
腌制鸡肉:半茶匙盐,半茶匙白糖,一汤勺料酒,一汤勺生抽,小汤勺尖老抽,半汤勺生粉,搅拌均匀,腌制十分钟左右。
热锅凉油,下鸡肉,滑炒至变色,捞出备用。
锅内留底油,放下葱白和蒜片,小火煸香。
料头香味出来后,倒入香菇,继续小火煸炒至出水。
转大火,倒入鸡块,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,半茶匙糖,继续翻炒均匀
(可选,鸡腿肉爆炒易熟,该步骤适合带骨鸡肉)倒入香菇水,没过鸡肉一半,大火烧开后,转小火焖煮5分钟(如果鸡肉大块,就加多点,煮多四五分钟)
(可选,鸡腿肉爆炒易熟,该步骤适合带骨鸡肉)打开锅盖,开大火进行勾芡(香菇水:淀粉=2:1或3:1),翻炒均匀,焖至汤汁浓稠。
最后一步,根据咸淡添加适量盐,最后加入半汤勺香油进行增色,撒些葱段,翻炒几下,即可出锅。
小贴士
1,第六步的蚝油,最好不要漏,因为蚝油不仅可以增加冬菇的口感,,还可使冬菇的味道更香更浓郁。