线椒牛肉

久违想吃点辣，被二荆条再一次爆锤

用料  

线椒牛肉的做法  

1. 腌制牛肉，盐1-2勺，糖一点点，蛋清一个，少量料酒，两小块姜，拌匀调料同时将牛肉搅打至上劲，然后加一点点水（会更嫩滑），搅匀，然后加淀粉搅匀锁住水分，再放一点点花生油搅匀防止粘锅（牛肉很容易粘锅）

2. 线椒和甜椒切条，姜和蒜切碎，葱可以不加（我个人喜欢葱香）

3. 热锅，下油，放牛肉快速炒至五成熟盛出备用；
   PS:牛肉片也可以稍微切厚一点（不要太厚了影响口感），这样的话就采用煎的方式达到五成熟

4. 热油，将线椒和甜椒下锅翻炒

5. 辣椒开始出香味后放入姜蒜末，把姜蒜香味带出来

6. 姜蒜香味出来后放牛肉翻炒匀，然后锅边淋生抽和料酒，再炒二十秒左右就好，出锅

小贴士

1、先炒香辣椒再放姜蒜末，香味特别诱人
2、牛肉不能在锅里呆久，会老