风味排包

用料  

风味排包的做法  

1. 将面粉、糖、奶粉、0.5克酵母、蛋液、水放入和面机搅拌成团后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约10小时。

2. 10小时后开始和面。将剩余酵母用额外少量水溶解。

3. 倒入冷藏的面团低速搅匀后2档（我的机器搅面最高速度是2档）约5分钟，提起面团表面光滑且弹性较好。

4. 抻开的面膜达到薄且透亮，面筋此时分成还不是很均匀，破洞的锯齿不会很粗糙。

5. 加入盐与黄油，低速打匀后调2档打约10分钟。

6. 此时面膜抻开透亮，面筋分布均匀，韧性较高，不易捅破，破洞边缘平整光滑没有锯齿。这时就完成和面了。

7. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵成2倍大。

8. 这是发酵完成的状态。

9. 在案板上洒少许面粉，将面团拿出，无需排气，分割成13份，每份约38克，然后搓圆静置20分钟。

10. 将小面团拍扁，擀长，整成长条状，放入模具中，进行发酵，温度35～38，湿度85%。

11. 发酵至模具的一半高（模具是20*20），约45分钟，发酵完成。烤箱预热180度，面包表面刷蛋液，洒芝麻、杏仁片。

12. 放入烤箱中层，上管温度170度，下管180度，上色时盖锡纸，烤32分钟。出炉振模，脱模后放网架晾凉。