黑胡椒牛肉粒

这道菜在上海本帮菜也占了一席之地，浓油赤酱，香甜可口，腌制过的牛肉嫩滑爽口，在家里是一道下饭菜，在饭店，也是非常有品质的一道小菜。

对于这道菜，有走高端路线的，有走平民路线的， 其实主要区别就在于牛肉的品质，之前去吃过一家本帮菜，一份牛肉288块钱，据说用的是M9的菲力，那肉质和香气确实很惊艳，在家里，用菜市场买的牛里脊做也不是不行，也是一道很下饭的好菜。

用料  

黑胡椒牛肉粒的做法  

1. 这次家里还有加拿大AAA的牛小排，那就拿出来做黑胡椒牛肉粒吧。

2. 牛肉解冻后，切成方块，追求口感的话，可以将一些筋膜给切掉。

3. 然后给牛肉腌制，这里不是做牛排哈，所以较长时间的腌制，一是可以将牛肉入味，黑胡椒的辛辣和耗油的香味，二是可以软化牛肉，吃起来软软的，牙口不好的人也吃得下去。
   
   腌制的调料主要有黑胡椒、耗油、一点糖、一点生抽。如果有现成的黑胡椒酱，也可以直接使用。

4. 配料可以自己选，也可以不加配料，就纯炒肉，有些单纯的用蒜片，也非常香哈，我这里用的洋葱和青椒，家常菜嘛，家里有啥就配啥。

5. 热锅冷油，先将牛肉粒炒制7成熟，捞出备用，这样做出来的牛肉会嫩一些，而且会里外一样熟，这和做牛排就差别很大哈。

6. 然后重新起油锅，加入蒜片，炸至蒜片微微变成黄色后，蒜头就炸的很香了

7. 这时再加入配料炒香，炒到配料都变软了之后。加入之前滑过油的牛肉粒，大火进行快速翻炒。

8. 装盘完成，香甜可口，黑胡椒味浓厚的黑胡椒牛肉粒就做好啦。这样做出来牛肉粒很嫩很嫩，味道很浓，下饭配酒都很合适哈。

9. 好吃下饭

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。