用料
豆腐牛肉的做法
牛肉横着纹路切成薄片。碗中放入小葱节,姜片,盐,一点点水,用手捏出葱姜汁。把牛肉片也投入碗中,放入胡椒粉,搅拌均匀,让牛肉吸饱水份。再加一点淀粉,料酒,1个鸡蛋清,抓均匀。腌制半小时。
热锅烧油,放姜葱蒜末,炒两下,放豆瓣酱,辣椒粉或酱,2个八角,炒出颜色和香味。加入清水,烧开后再煮3分钟,捞出佐料残渣。放入嫩豆腐块,再烧3分钟,捞出豆腐入碗中。
汤再烧开,将牛肉一片片抖散投入汤中,汤开后煮1分钟,捞出牛肉放在豆腐上。
锅里剩下的汤中加入盐,胡椒粉,鸡精,生抽,水淀粉,烧开后浇在牛肉上。点缀葱花或香菜,美味即成。
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