超级鲜嫩的虾油肉丸子汤
正好家里做虾,虾头熬油后来煮汤真的是非常鲜,至于虾肉的做法移步至我的另一个菜谱—油爆大虾_title_a
用料
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
红薯淀粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
番茄 | 1个 |
超级鲜嫩的虾油肉丸子汤的做法
我自己剁的肉,剁久点,剁的同时加入姜末一起剁,有助于除腥。放一个鸡蛋,适量的红薯淀粉,一点点盐,一勺料酒,一点点鸡精。
顺着一个方向不断的搅拌,中途可以分两次加一小勺水,继续搅拌,直至感觉搅拌得有点吃力。最后放入葱末一起搅拌均匀。这一步是丸子老嫩的关键,有些人还说丸子会散,就是因为没有一直搅拌肉。
锅里有虾油,虾油把姜炒香后放水,放1个番茄一起煮,多煮几分钟,熬出香味。
我是直接用的小勺子做的丸子,因为懒得用手。
肉丸子浮起来后加自己喜欢吃的菜,我放的豆芽,上面的浮沫是虾油,不用管。家里还有点豆芽顺便放汤里了。
起锅前一点点盐就好啦
小贴士
1丸子的重点是充分搅拌,我家了一个鸡蛋,如果没有鸡蛋可以不放,红薯淀粉就要多加一点点,水也要相应多加。水越多搅拌越充分肉越嫩,不过不要放过多的淀粉和水,太多了吃起来很奇怪呀,搅拌到感觉有点吃力了就差不多了,qi
2没有虾油的可以不放,也可以换成鸡油。都是为了增香