无添加剂的酥脆麻花
本人坐标山东青岛,我们这结婚吃的茶果就是这种味道,嘎嘣脆,听声音就知道有多脆了,在外放置了一晚上都没问题,当然一时半会吃不完的话还是建议找个密封收纳盒,或者塑料袋放起来,密封状态放几天都是没问题的,重点吃起来是我小时候的味道哟,牙口不好的还是去看看加鸡蛋的方子吧,别崩掉牙!!!第一次写菜谱,还请大家给予多多的支持和鼓励,谢谢了
用料
生黑芝麻 | 10克 |
饮用水 | 180克 |
糖 | 60克 |
花生油 | 70克 |
(老家磨坊里磨的)面粉 | 500克 |
无添加剂的酥脆麻花的做法
生的黑芝麻10克,直接上称
饮用水180克加入混合
白砂糖60克,花生油70克混合加入,不一定要融化,我没那耐心直接筷子搅了搅,反正材料都会在面团里,个人感觉甜度适中
加入老家的磨坊面粉,面粉吸水性不同,可根据面团软硬程度自行添加,最好硬点,好成型
拿筷子搅成小疙瘩,下手揉
硬的面团好成型,我是家里人在等我吃饭,吃完饭才做的,这期间大约醒了半个小时,平时做都不醒的
不沾面板就是最好状态,面粉最好不加,炸的时候不糊油,实在觉得粘手就弄点淀粉或者手上抹点油就行,一大块擀不来,可以擀成厚的饼胚,切小块下来再擀成厚度大约4-5mm的饼胚
切长条,宽度1cm
两条上下叠加在一起
左右手反向一起开工,捻绳似的
实在不会,就两根面条对折,左手拉着转折点,右手搓这两根面头,捏起面头,转折点的手撒开就行
成型好了下锅炸
我用的家庭版油炸机170℃,有温控,不会糊,期间可以做点其他的偶尔看一眼就行,炸至漂浮,微黄捞出控油就可以了
放通风的位置冷却以后就酥脆了,可以密封存放好几天都不带变味的,
小贴士
需要注意的就是面粉的吸水性了,觉得干了加水,觉得软就减水,其他配料不动,牙口不好的就放过我吧