复刻AY莎の浇汁凉粉
一盘薄而透亮、稍一晃动就颤颤巍巍抖动起来的手工凉粉
浇上卤汁儿、蒜汁儿、秘制香醋……
呼噜呼噜吞下肚
『浇汁凉粉』与高温酷暑更配哦!
用料
绿豆/豌豆淀粉 | 120克 |
纯净水 | 720克 |
牛肉末 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
香葱 | 2根 |
香菜 | 3根 |
番茄酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
鸡粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 30ml |
复刻AY莎の浇汁凉粉的做法
推荐料理机煮凉粉,省心省事~
十分钟搞定👌🏻
♣三人份♣
豌豆淀粉 和 水
1 : 6
120克 720克
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1.
淀粉120克,兑纯净水120克,搅匀。
600克水烧至80度左右,倒入淀粉水,盐5克。
不停搅拌……
煮8分钟,至半透明即可。2.
倒入盆(饭盒)中,室温晾凉(不能放进冰箱!)
最好晚上做,第二天准备调料汁。3.
完全凝固后,
用凉粉刮子沾着纯净水,从头到尾刮出长条,注意力度不能太大!4.
准备调料汁。
{调料:花椒20粒,桂皮5cm一截,
香叶2片,肉蔻1颗,八角半个。}
调料用开水泡一下,捞出控干。5.
香葱切粒,香菜切碎,焉耆厚辣皮子开水泡软切碎(我用料理机打成辣椒碎)
牛肉末100克,调入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、一勺水,顺时针搅2分钟。
蒜水:6粒蒜,捏成蒜泥,一半泼油,另一半直接倒入搅拌均匀。
加凉开水加盐,调成蒜水备用。
醋汁:香醋加三分之一开水,加2克白砂糖,煮3分钟,去除涩味。6.
热锅凉油,倒入牛肉末,翻炒2分钟,盛出备用。
7.
添油,倒入控干的肉辣椒碎,爆香,盛出。
倒入调料,把大葱、香葱段,姜片,香菜杆,爆香。8.
倒入开水500ml。
调入生抽,蚝油,花椒粉,白胡椒粉,盐,一勺番茄酱/沙司,少许糖提鲜。
煮10分钟捞出调料,不要。
倒入牛肉末,辣椒碎,继续煮2分钟,
然后调一碗玉米淀粉水,倒入锅里搅拌均匀。
取一个蛋清倒入一碗水搅匀,倒入汤锅中(也可不加)。
尝味,要比平时的汤略咸一点。
这时的调料汤汁就完成了。刮好的凉粉,可以配点焯过水的芹菜粒。
调料汁 蒜水
9.
调料汁晾凉,倒入醋汁拌匀。
图中的大勺,两勺调料水加一勺蒜水调匀,拌入凉粉中。晶莹剔透的外表,酸爽Q滑的口感~
来放肆的嗦粉吧!ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)
让幸福从美食开始……
小贴士
1.凉粉不要放冰箱!自然晾凉!
和空气接触的那层硬皮子是我的最爱😋~你们不要丢掉啊!
2.辣椒要选肉厚的大辣皮子,焉耆大辣皮子和西尔丹辣椒干最好。
3.辣椒打碎成图中大小,不放油泼辣子!