泡椒炒花菜
以前曾尝试过种花菜,花球很难长出来,即使勉强长出来了,也很快被虫子吃得七零八落。我的那些菜友们也没有谁成功种出过。这么容易长虫子的花菜,最适合吃的季节应该是冬天乃至初春。花菜的种植过程,放的农药很多,所以一定要用酵素水泡一下。
花菜最美味的吃法,大概应该是炒新鲜的辣椒。可惜新鲜的辣椒,哪怕是不辣的,我都吃不了,一吃的话咽喉就会肿痛。另外,秋冬季节属于收敛封藏的时候,不太适合多吃辛散的辣椒。
这次改为用泡椒来炒花菜,另外加点南乳汁来调味。这道菜做出来味道还是不错的。泡椒是自己用做四川泡菜方法泡的辣椒,辛散之气已经收敛很多。若您没有自己泡的泡椒,也可以去超市买那种市售腌制过的辣椒。
用料
花菜 | 1斤 |
泡椒 | 适量 |
南乳汁(红方腐乳汁) | 适量 |
姜末 | 适量 |
泡椒炒花菜的做法
1.花菜弄成小朵,用酵素水泡一个小时,洗净,沥干水分(花菜不适合焯水,焯水后的花菜有一股萝卜味,也炒不出爽脆的口感)。2.泡椒切成小块状。3.姜切成姜末。
锅烧热,然后放油。油热后,先放姜末炒一下,再放花菜,大火炒匀。用中火,盖着锅盖干煸两三分钟(期间翻动一下,使受热均匀)。干煸的过程花菜会出水的,所以不建议加水。如果觉得实在太干的话,可以加少许。水加得多,煸不香。
加入泡椒和南乳汁,大火炒匀。用中火,盖着锅盖干煸两三分钟(期间翻动几次,使受热均匀)。
最后用大火炒30秒左右出锅。(自己一边炒菜一边拍的视频,所以拍的有点呆。)
成品图
另外用菌类来炒花菜也是挺好吃的。上图是平菇炒花菜。平菇先要焯水,焯水后用油炸一下。花菜和平菇一起干煸,加点南乳汁,味道不错的。