蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜是我从小吃到大,百吃不厌的一道菜,是儿时的记忆,妈妈的味道,其实吃的就是一种回忆、一种情怀。
这是一道热菜凉吃,夏季必备的开胃菜。去年的这个时候我刚刚来到下厨房,发表的第一个菜谱就是这道菜,可见我对这道菜的钟爱,但由于之后上传菜谱时不慎被删掉了🙃现在正值菜园的黄瓜、菜椒收获季,再次将这道菜分享给大家😊
用料
黄瓜 | 3根 |
尖椒 | 5个 |
白糖 | 35克 |
米醋 | 70克 |
海盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
橄榄油 | 20克 |
白酒 | 1勺 |
干辣椒 | 3个(可省略) |
蓑衣黄瓜的做法
自家菜园的收获😊
主要食材。
黄瓜洗净斜切,切深度2/3不要切断,一面切完后翻面用同样的方法切。
打开以后像风琴一样😝
两面均匀地撒海盐,腌制两小时以上(我一般前一天晚上腌制,第二天早上做,腌透了怎么炒都是脆的)。
菜椒切滚刀块,撒盐腌制片刻。
黄瓜用手攥干水分改成段,这样更好入味,吃起来也方便。
热锅凉油下入干辣椒。
放入葱姜蒜爆香。
下菜椒煸炒。
放入黄瓜煸炒,放入白酒、白糖、米醋翻炒均匀。
盖盖儿焖两分钟。
大火收汁。
关火,出锅。
最好装入有盖子的容器里,晾凉后放入冰箱冷藏,冷藏后食用,味道更佳。
小贴士
1. 腌制黄瓜的时间一定要充足,这样才能保证炒
制后爽脆的口感。
2. 这道菜的特点是酸甜微辣,糖醋辣椒可依个人
喜好增减。