金猫咪食堂-辣椒沙公蟹

和新加坡文化多元，是一个充满诱惑的美食国度，辣椒螃蟹被称为狮城国菜，在当地相当有名气。一度被称之为称之为国宝。
名叫辣椒螃蟹，其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹保持了鲜嫩清甜的特点。金黄色的丝丝蛋液，将充满着镬气的螃蟹给裹个严严实实，越加显得浓稠鲜美，妙不可言！
《深海系列》第三十一弹-辣椒螃蟹，来和胖猫一起完成这道新加坡美食吧！

用料  

金猫咪食堂-辣椒沙公蟹的做法  

1. 大沙公一只，母蟹一斤七两。

2. 螃蟹清洗干净，先卸下蟹钳。宰杀后去除蟹腮蟹心蟹肠蟹脐。利用厨房剪把脚尖剪掉，再将沙公蟹斩成小件（如图）蟹钳用厚背刀拍裂，方便入味。如果是母蟹的话，将蟹黄取出，放入蟹盖中备用。

3. 独蒜剁蒜茸，洋葱切片，香茅切段，番茄开水烫一下去皮切粒备用。

4. 椰青开盖，鸡蛋用筷子打成蛋液备用。

5. 不粘锅烧开橄榄油，转中火，加入小洋葱和蒜茸爆香爆出香气。

6. 加入沙公蟹除蟹盖外的其他斩件，略微煎一下，使蟹肉封口。

7. 加入椰青水约500ml，中火转猛火烧开。

8. 烧开椰青汁后加入番茄和香茅段。

9. 加入准备好的亨氏辣番茄酱和新加坡辣椒蟹酱。我用的是珍宝酒店的辣椒螃蟹酱，加入了半袋。加入生抽一大勺，加入鱼露一大勺，最后放入蟹盖。⚠️蟹盖装满了蟹黄，为了避免蟹黄在烹饪中流出，应将蟹盖面朝下放置，如图。

10. 盖上锅盖，中小火烹制18分钟。

11. 18分钟后，揭开锅盖，中小火转猛火，加入准备好的生粉水，淋入蛋液。用筷子轻轻搅拌，直至蛋液凝结。

12. 螃蟹装盘，加入巴西里点缀，也可以换成其他香草或者不加。

13. 这一道新加坡辣椒螃蟹完成了。

14. 辣椒螃蟹被称为新加坡国菜，在当地相当有名气。一度被称之为称之为国宝。名叫辣椒螃蟹，其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，汤汁丰富，螃蟹保持了鲜嫩清甜的特点。

15. 和新加坡文化多元，是一个充满诱惑的美食国度，这里汇聚了世界各地的美食并慢慢融合出当地独特的风味，而国宝级的辣椒螃蟹是前往绚烂多姿的新加坡必吃的美食。

16. 和狮城齐名的黑胡椒螃蟹一样，这道南洋风味的菜肴采用的同样也是沙公蟹，沙公蟹有着紧实清甜的蟹肉和一对超大的蟹钳，母蟹的红膏特别丰富，在香港新加坡台湾地区把它们叫做黄油蟹。

17. 因为它们个头硕大，蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。享誉南国，有“蟹中之王”的美称。

18. 沙公蟹润滑细腻，蟹肉清甜，慢火焖焗保留其多汁又结实的肉质，散发着自然鲜甜的气息。

19. 汤羹酸甜可口，辣而不呛，金黄色的丝丝蛋液，增加了其浓稠度，将充满着镬气的螃蟹给裹个严严实实，越加显得浓稠鲜美，妙不可言！

20. 大沙公硕大的蟹钳绝对不能放过！蘸着酸甜可口的辣椒酱料，一口下去，风味盈溢，饱满感十足。

21. 大口大口可以吃的螃蟹才叫爽！拨开蟹钳时，酸辣可口的酱汁会沾得您满手都是，这个时候，不吮指赏味是不可能。

22. 大沙公以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。最好的蟹黄藏于蟹盖两侧，黄澄澄，红艳艳，熟了后可以一整块剥落，就像凝结的红油一样，硬硬的。

23. 大口大口的甘香，最精华的部分当然要留到最后慢慢品尝😋

24. 今天这道辣椒螃蟹就介绍到这里了。

25. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:如果选用的是母蟹，为了避免烹制过程中造成蟹黄流失，应先将蟹黄取出，放入倒置的蟹盖中再进行烹煮。
2:椰青口味清甜，不喜欢甜口的可以换成鸡高汤或者清水。鸡高汤烹煮会更加美味。
3:我很喜欢香茅的清香，所以在这道菜肴中加入了一支香茅。注意香茅采用最鲜嫩是根茎，才不会影响口感。
4:我喜欢新鲜西红柿的味道，所以减少了番茄酱的量，加入了新鲜西红柿。如果不用新鲜西红柿，番茄酱的量要加大一些。
5:新加坡菜甜口，喜欢辣味的同学比如我，在烹调过程中可以把番茄酱换成亨氏辣番茄酱，同时佐入美国辣椒仔。
6: 沙公蟹宰杀过程可参考我的《深海系列》第七弹-咖喱面包蟹。