广式咕噜肉
广东人起的菜名都很朴实,以前不太明白为什么叫咕噜肉,直到今天出锅的时候,看着咕噜咕噜的吞口水,才明白这个菜名很贴切
用料
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 三勺 |
梅头肉 | 350克 |
生抽 | 2勺 |
番茄酱 | 2勺 |
盐 | 少许 |
小米辣(这里放红椒更好) | 1个 |
姜汁 | 一汤匙 |
五香粉 | 少许 |
片糖 | 一小块 |
胡椒粉 | 少许 |
葱 | 1根 |
广式咕噜肉的做法
将肉洗净切一块块
打一只鸡蛋,加少许盐,一点抓均匀
腌二十分钟左右
凉干水份(最好用吸油纸吸干水分)倒进淀粉,每块用都粘上粉
放入热油锅中炸
炸至金黄色
用隔油勺将肉捞出
用水将蕃茄汁和红糖泡开
将茄汁倒进留有少许油的锅中炒至茄红色
倒入炸好的肉
快速翻炒均匀,至汁液全部包裹在肉上即可
上碟洒上葱花和小米辣点缀(如喜欢辣的,小米辣在炒茄汁的时候放进去)
外酥里嫩,酸甜溜香,全家老少皆喜欢
小贴士
腌好的肉要隔去水份,甚至用吸油纸吸干后才放干淀粉进去,让每一块肉都裹满粉才下油锅