牛肉丸子汤(像豆腐一样滑嫩)
用料
牛肉馅 | 200-250克,至少3成肥 |
牛奶 | 50克,牛肉馅体积1/4 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱姜末 | 适量 |
盐糖酱油白胡椒 | 适量 |
水 | 少量多次,80-100克 |
玉米淀粉 | 2勺 |
香菜葱花辣椒油 | 适量 |
牛肉丸子汤(像豆腐一样滑嫩)的做法
备料:牛肉馅,至少3成肥以上。调馅,牛奶、蛋清、葱姜米、盐、少糖(提鲜的)、酱油、白胡椒粉,充分拌匀(可戴厨房塑料手套,抓拌+搅),少量多次加入水(大概3-4次),最后用淀粉拌匀成厚胶状。
下丸子:凉水下锅(状态对的丸子下锅不会散,也不会粘在一起,会轻轻浮于水中),用手的虎口配合勺子挤出丸子。全下好后开火(防止成熟不一致)。
中火煮开10分钟,中间要撇掉浮末,加适量盐。最后关火,加辣椒油葱花香菜末即可。
小贴士
牛奶中含有分解牛肉的分解酶,所以它能使牛肉的纤维迅速分解,且能达到鲜嫩的效果。加水搅打使丸子中含有更多的水分和空气,所以丸子能浮于水上,并且像豆腐一样滑嫩。