清炒梅豆角

家常小炒看似简单，其实需要非常用心，调料的搭配，火候的掌握，细微之处见功夫。 梅豆角有自己独特的香味，所以这道菜就无需放鸡精、味精、生抽、耗油等来破坏它纯正的味道，只需用炒香的蒜瓣来提鲜，少许的青辣椒增加其后味，少量的盐来调味足以。 知识点：要学会找到和这个主菜味道最搭的调料来调味，保持菜品本身的鲜香，才能吃到真正的鲜美。妆不是化的越浓越好，衣服也不是搭的越花越好，同理做菜。

用料  

清炒梅豆角的做法  

1. 准备所需食材。大蒜去皮，梅豆角和青椒用水浸洗干净。

2. 给梅豆角去筋，不然会影响口感。

3. 如上图切成宽2~3毫米的细丝

4. 大蒜切蒜片，青椒也同样切成细丝。

5. 炒锅烧热，加入食用油8克。

6. 下入蒜片，中小火煸至蒜片微微发黄，出香味（这点很重要）。 只有蒜味与梅豆角最搭，可以代替鸡精、味精，起到提鲜作用，葱和姜也不需要，放了反而会适得其反。

7. 下入梅豆角和青椒丝，翻炒均匀后加少许的水。 快手菜，水一定要少量，可以分多次加，如果一次加太多，会直接影响菜的口感和味道。

8. 中火翻炒三分钟后加盐3克，中间可以视情况少量加水。 因为梅豆角不出水，且不易入味，所以可以在出锅前两分钟加盐。

9. 再继续翻炒两分钟即可出锅。锅底基本没有水，但也不可炒的太干。

10. 调味料只用到了盐，大蒜和青椒可使其出彩，不放过多的调料，保持菜品本身的清香美味，这样才会更耐吃哦！

小贴士

大蒜的量会比平时炒菜略微多些，主要提鲜就靠它。 如果不能吃辣，青椒也可以不放，我用的青辣椒是微辣口的。 用心做菜就是注重每一处细节，学习如何调味搭配，多多练习就会越来越有感觉。